Het culinaire universum van Italië gaat veel verder dan alleen pizza en pasta. Van de top van de schoen in Milaan tot de punt van de teen op Sicilië, er is een breed scala aan keukens en regionale specialiteiten om te ontdekken.
Hieronder staan er een paar die ik voor je heb uitgezocht.
Ontdek waar je tijdens je volgende reis kunt genieten van een heerlijk culinair hoogstandje.
Osteria Francescana - Modena
Restaurant Osteria Francescana, al jaren de nummer één van The World’s 50 Best Restaurants, de ‘Oscars’ voor restaurants.
Het restaurant vierde in 2017 zijn 20-jarig bestaan en geldt al enkele jaren als beste restaurant van Italië. Het restaurant wordt geleid door chefkok Massimo Bottura. De 53-jarige kok en eigenaar experimenteerde al die jaren met de traditionele Italiaanse keuken waarmee hij overigens lange tijd niet op de waardering van Italiaanse critici kon rekenen.
Het restaurant bestaat al sinds de jaren vijftig en was toen een taverne met houten tafels en wijn in karaffen waar mannen van de ‘onderklasse’ kwamen kaarten en de gasten goedkoop konden lunchen. In de jaren tachtig veranderde de taverne in een birreria.
Massimo Bottura kocht het bierlokaal in 1995. Hij had was toen na enkele jaren opleiding in New York teruggekeerd naar zijn geboortestad Modea. De stijl van het restaurant is sterk beinvloed door Bottura’s voorlief voor jazz en kunst. In het drie eetzalen hangt een stijlvolle, artistieke sfeer met hedendaagse kunstwerken aan de muren.
Sinds 2011 heeft zijn restaurant 3 Michelin sterren en de hoogste scores in de belangrijkste Italiaanse wijngidsen. Er is keuze uit twee menu’s en gerechten á la carte.
Begin 2016 richtte Bottura Food for Soul op, een non-profit organisatie die de bewustwording wil vergroten van de hoeveelheden voedsel die er dagelijks worden weggegooid terwijl anderen honger lijden. De organisatie doet dit door middel van initiatieven in samenwerking met koks, voedselleveranciers, artiesten, designers en instituties. Zo bereidde Bottura van het overgebleven voedsel van de Expo 2015 in Milaan gerechten voor de ‘armenrefter’ van de Caritas.
Modena ligt in Emilia-Romagna, een van Italië’s meest gerenommeerd gastronomische regio’s. Hier komen onder meer de Parmaham, Parmezaanse kaas, Aceto Balsamico, lasagne, pasta bolognese, mortadella en culatello vandaan.
Via Stella 22, Modena
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (Lombardije)
Dit restaurant begon in 1925 als eenvoudige taverne in een gehucht met 36 inwoners. Sinds 1995 heeft het restaurant 3 Michelin sterren en geldt het als een van de beste eetgelegenheden van de regio.
Località, 46013 Runate MN, Italië
Da Fiore – Venetië
Klein restaurant met een verfijnde Venetiaanse keuken en de beste wijnen uit de regio Veneto.
Calle del Scaleter, 2202, 30125 Venezia VE, Italië
Da Fiore >>
Ristorante Del Cambio – Turijn
Dit is een van de historische eetgelegenheden van Turijn. Het opende de deuren in 1757 en verwelkomde enkele beroemde gasten onder wie Camillo Cavour, een van de grondleggers van het moderne Italië.
Piazza Carignano, 2, 10123 Torino TO, Italië
Del Cambio >>
Harry’s Bar – Venetië
Deze 81 jaar oude bar is een van de beroemdste gelegenheden van de stad met een uitmuntende keuken. Hemingway, Braque, Charlie Chaplin, Orson Welles, Alfred Hitchcock en Truman Capote waren hier vaste klanten.
Cipriani, Calle Vallaresso, 1323, 30124 Venezia VE, Italië
Trussardi Alla Scala – Milaan
Hier is “elk recept als een documentaire waarin elk ingrediënt een hoofdrol speelt” schrijft het restaurant over zichzelf. Dit restaurant heeft 2 Michelin sterren en serveert naast enkele verrassende gerechten vooral gerechten uit de klassieke Franse keuken bereid met avant-garde technieken.
Piazza della Scala, 5, 20121 Milano MI, Italië
Il Desco – Verona
Dit restaurant ligt in een prachtig oud gebouw in het hart van de romantische stad Verona en heeft een moderne Italiaanse keuken.
Via Dietro S. Sebastiano, 5, 37121 Verona VR, Italië
Il Desco >>
L’Antica Pizzeria da Michele – Napels
De familie Condurro maakt al pizza sinds 1870. De pizzeria serveert alleen echte pizza: pizza marinara (tomaat, oregano knoflook en olijfolie) en pizza margherita (tomaat, mozzarella en basilicum).
Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Italië
Da Michele >>
Le Calandre – Sarmeola di Rubano (Veneto)
Restaurant met een minimalistische inrichting en een rustieke maar verfijnde keuken met 3 Michelin sterren.
Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD, Italië
Alajmo >>
Paolo e Barbara – San Remo (Ligurië)
Restaurant met klassieke Ligurische keuken.
Via Roma, 47, 18038 San Remo IM, Italië
Da Vincenzo – Positano (Campania)
Dit restaurant aan de mooie Amalfikust serveert lokale gerechten waaronder gegrilde inktvis, antipasti en verse pasta.
Viale Pasitea, 172, 84017 Positano SA, Italië
Da Vincenzo >>
Il Luogo di Aimo e Nadia – Milaan
Dit is al tientallen jaren een van de meest verfijnde restaurants van Milaan waar de beste ingrediënten uit heel Italië worden gebruikt voor de veelal Italiaanse gerechten.
Via Privata Raimondo Montecuccoli, 6, 20147 Milano MI, Italië
Aimo e Nadia >>
Don Alfonso 1890 – Sant’Agata Sui Due Golfi (Campania)
Dit restaurant ligt in een legendarisch pand en heeft 2 Michelin sterren. Het serveert verse visgerechten en gebruikt ingrediënten van de nabij gelegen biologische boerderij van het restaurant.
Sant'Agata sui Due Golfi, Corso Sant'Agata, 11, 80061 Massa Lubrense NA, Italië
Don Alfonso >>
Acquolina – Rome
Restaurant in de wijk Flaminio bij het Grand Hotel Fleming net buiten het centrum met visgerechten.
Via del Vantaggio, 14, 00186 Roma RM, Italië
La Rosetta – Rome
Modern ingericht visrestaurant nabij het Pantheon.
Via della Rosetta, 8, 00186 Roma RM, Italië
Enoteca Pinchiorri – Florence (Toscane)
Restaurant met 3 Michelin sterren in het hart van Florence met een moderne Italiaanse keuken en uitstekende wijnkaart geserveerd in een sfeervolle entourage.
Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze FI, Italië
La Ciau del Tornavento – Treiso (Piemonte)
Dit eenvoudig ogende plattelandsrestaurant combineert traditionele ingrediënten met moderne technieken. In het Truffelseizoen (van oktober tot december) serveert dit restaurant verschillende gerechten met witte truffel.
Piazza Leopoldo Baracco, 7, 12050 Treiso CN, Italië
Madonnina del Pescatore – Senigallia (Le Marche)
Innovatief visrestaurant met 2 Michelin sterren met een moderne inrichting en een patio met uitzicht op de Adriatische Zee.
Lungomare Italia, 11, 60019 Senigallia AN, Italië
Il Pellicano – Porto Ercole (Toscane)
Het menu van dit restaurant met 2 Michelin sterren dat hoort bij het luxueuze Relais & Châteaux hotel verandert steeds maar heeft altijd een exotisch tintje.
Località Sbarcatello, 58019 Porto Ercole GR, Italië
Alle Testiere Venice (Veneto)
Dit kleine restaurantje in Venetië serveert vooral visgerechten met uitstekende wijnen.
Calle del Mondo Novo, 5801, 30122 Venezia VE, Italië
Da Vittorio – Brusaporto (Lombardije)
Restaurant van het Boutique hotel La Dimora dat tevens een kookschool en banketbakkerij heeft. Het restaurant serveert gerechten uit de traditionele Italiaanse keuken en kreeg 3 Michelin sterren onder meer voor de os met polenta en truffels en ravioli met ui, worst en pistachenoten.
Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG, Italië
Da Vittorio >>
Masseria Barbera – Minervino Murge (Puglia)
Deze agriturismo heeft een eetzaal in boerenstijl en serveert lokale specialiteiten met veelal ingrediënten die direct van de boerderij komen, waaronder acquasale.
SP230, snc, 76013 Minervino Murge BT, Italië
La Madia – Licata (Sicilië)
Klein restaurant met 2 Michelin sterren en mooi gelegen op het Siciliaanse platteland aan zee.
Corso Re Capriata F., 22, 92027 Licata AG, Italië
Gusta Pizza – Florence (Toscane)
Gusta Pizza ligt op 5 minuten lopen van de Ponte Vecchio en serveert volgens velen de beste pizza van Florence.
Via Maggio, 46r, 50125 Firenze FI, Italië
BOEK JE REIS NAAR ITALIË HIER!
